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白蝦“黑頭”的秘密!專家揭示了蝦變黑頭的原因!

2019-12-1 22:19| 發布者: 禦城雪| 查看: 4162| 評論: 0|來自: 順景發

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摘要: 中國水産頻道報道,對蝦是中國老百姓居家常見的食材,我們常吃的有白蝦、基圍蝦、甜蝦等,但是在購買時經常會遇到黑頭的蝦,這種蝦是不是變質了?能吃嗎?
  中國水産頻道報道,

  對蝦是中國老百姓居家常見的食材,我們常吃的有白蝦、基圍蝦、甜蝦等,但是在購買時經常會遇到黑頭的蝦,這種蝦是不是變質了?能吃嗎?


  在我們常吃的蝦類中,活鮮的蝦有時也會有“黑頭”,但是在陽光下身體透亮 這種蝦很新鮮,黑頭的原因是其胃在頭部,吃了食物後,在光的透射下,胃部會顯出陰影。另外蝦變黑頭主要有兩種情況。第一種情況當蝦死亡後,肯定會出現黑頭及黑斑現象,輕微的黑頭是正常現象。

  根據Fishing Experiment顯示蝦死于水中後,體內的多酚氧化酶催化酪氨酸代謝,産生黑色素,黑色素在蝦表面形成黑點。它很容易出現在頭、尾和腳上,稱爲“黑化”這是一種自然現象,少量黑斑的蝦可以吃,但口感和肉質與鮮活的蝦差一些。因此購買後要及時冷凍起來 ,防止溫度變化過高,並盡快食用。

  但是當蝦出現大面積黑斑的時候,蝦的新鮮程度會大打折扣,建議不要再食用。而有時爲了應對銷售,一些無良商家會加入硼砂(硼酸鈉)來防止蝦變黑,而硼砂是食品加工的違禁添加劑。當被人體攝入過多時,它會阻礙營養素的吸收,從而導致體重減輕,進而導致嘔吐、紅斑、休克和其他中毒症狀。


  還有一種黑頭的情況多出現在深海的蝦中,例如北極甜蝦。這種黑頭現象在某個捕撈時節會比較普遍。


  市場購買到的北極蝦有時部分蝦頭呈現出褐色或黑色,俗稱“黑頭”現象,實際上此“黑頭”非彼“黑頭”,消費者誤認爲這是蝦的質量有問題。其實,北極甜蝦“黑頭”是一種正常現象。

  北極甜蝦生長在150米,甚至250米以下的海底,以捕食深海中的浮遊動物爲生。這些深海中的浮遊動物終年不見陽光,故本身就是褐色和黑色的。北極蝦的胃位于頭部,捕食了這些浮遊動物後,其頭部(即胃部)自然呈現出隱隱約約的褐色或黑色,另外有些雌性的蝦卵巢內甚至還有成熟的蝦籽,這些蝦的頭部也會因此呈現出深綠色。

  另一方面,北極蝦是用大型拖網從深海中直接捕撈,有時由于起網速度快,大氣壓力的快速變化,容易造成蝦頭(胃部)破裂,內部的食物也隨之擴散開來。這樣一來,本來隱隱約約的黑色胃含物就顯現出來,這就是所謂“黑頭”的真正原因。在一年中的某些時候,黑頭出現的比例比較高,而另外一些時候則根本沒有黑頭現象,這是由于被捕獲的北極蝦捕食和産卵周期不同造成的。

  事實上,不新鮮的蝦很容易識別。當蝦的頭部和身體松散分離時,會有不自然的顔色和異常刺激的氣味,這是不新鮮的。(本文轉自【順景發】。如有版權問題,敬請聯系wx@fishfirst.cn
  


  【關鍵字】:對蝦  黑頭  水産養殖
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