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“擁鮑味蕾”的正確打開方式!

2020-1-20 20:55| 發布者: 禦城雪| 查看: 34415| 評論: 0|原作者: 一只小船|來自: 鮑語 (AwesomeAbalone),作者一只小船

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摘要: 中國水産頻道報道,今年的鮑魚價格正處于低谷時期,傳統的海中八珍之首的名貴海産品如今也能走入尋常百姓家了,那麽你了解鮑魚的做法嗎?
  中國水産頻道報道,

  今年的鮑魚價格正處于低谷時期,傳統的海中八珍之首的名貴海産品如今也能走入尋常百姓家了,那麽你了解鮑魚的做法嗎?

  文/ 鮑語 (AwesomeAbalone)  一只小船

  春季將至,鮑魚作爲中國美食文化中重要的一員,會出現在你家餐桌上嗎?面對平時不常吃的鮑魚,處理起來是否束手無策呢?

  今天小編就圍繞“能吃嗎?好吃嗎?怎麽吃?”這三個問題,向大家詳細介紹“擁鮑味蕾”的正確打開方式!


  能吃嗎?
  ——鮑魚的內髒,是美味還是毒藥?

  在中國的飲食文化中,爲保證鮑肉口感的純粹,在處理鮑魚時習慣將其內髒去除;但在日本、韓國等國家卻常常是不加以去除的,保留了鮑魚完整的風味。

  鮑魚的內髒在處理得好的情況下能做到肥而不膩,口感極佳,是很多人心目中堪比鵝肝的至尊美味;此外,鮑魚內髒還含有豐富的蛋白質、牛磺酸、許多微量元素及維生素等,不僅能補充人體所需的營養物質,還可以增強機體免疫力。但同時,它也被質疑“具有毒性”。那麽,鮑魚的內髒到底能不能吃呢?

  鮑肉蘸鮑魚肝醬

  鮑魚內髒粥

  鮑魚的內髒,一般指的是鮑魚體除貝殼、頭部、足部、外套膜以外的部分,約占鮑魚體重的20%-30%。它包含了多種器官,而其中最影響口感又可能含有毒素的應該是其中的中腸腺(相當于脊椎動物的肝胰髒),也就是人們常說的“鮑魚肝”。

  鮑魚毒素是從鮑魚內髒中分離提取的有皮膚光毒作用的化合物,是海藻葉綠素衍生物的分解産物。這種毒素一般容易在春季聚集在鮑魚的內髒中,具有光化學活性。

  當人體食用了含有這種化合物的鮑魚,就可能引發光敏疾病,即見光出現皮膚紅腫的過敏現象,但通常並不會很嚴重。一般生活中食用鮑魚的情況下,中毒現象還是較輕且偶發的。若能規避每年春季的食用期,則更爲安全。

  在品嘗美味與遠離風險之間,決定權還是交由吃貨自己吧!

  好吃嗎?
  ——如何挑選鮑魚


  第一,注意辨別鮑魚的真假。一般來說,鮑魚的個頭越大價值越高。但也要注意所謂“萬金難買雙頭鮑”,別被某些無良商家挂羊頭賣狗肉的行爲給騙了。

  第二,仔細觀察鮑魚的外形。一般來說,肉質肥厚的比肉質幹扁的要好,而底部寬闊的比瘦長的要好,也不要挑選長相怪異、與衆不同的鮑魚。此外,如果體型有缺陷,可能是腐爛後被去除的,可能不太新鮮。


  第三,正常的健康成年鮑,肉足的色澤是乳黃色的並且沒有異味。鮑魚死後肉足就會立即變硬,而後漸漸變軟、縮小,並且會産生異味。

  此外,小編那常年下廚的父親告訴小編,挑鮑魚一般挑附著力大的。能吸附在池壁、石頭上至少說明這頭鮑魚還是活著的,而吸附力越強的鮑魚生命力一般越強。而如果要買幹鮑,則以個頭大小均勻、肉質厚實、表面潔淨、體幹堅硬、無異味者爲佳。

  怎麽吃?
  ——如何處理鮑魚


  第一、讓鮑魚泡澡!買回的新鮮鮑魚可以先在鹽水裏浸泡半個小時。

  第二、給鮑魚搓澡!用刷子沾著鹽把表面和邊內的黑色粘物刷洗幹淨。


  第三、要開始動粗啦!鮑魚的肉體和貝殼之間連接的部分叫貝柱;在貝柱邊上有一團水滴型的陰影則是內髒所在的位置。(記住內髒和貝柱的大體位置,以便分解的時候可以精確下刀,避免弄破內髒!)

  根據煮法處理內髒:若不把殼肉分離,則可用剪刀沿殼邊伸入內髒所在位置,將內髒小心地挑出;若要直接分離殼肉,則用勺子或刀分離後再取出內髒即可。此後再將鮑魚清洗清洗。當然,保留內髒一起吃也是一種選擇。


  接下來,就是烹饪的問題啦!

  這篇文章裏,小編只是介紹了如何挑選、如何處理鮑魚,想了解一些誘人的烹饪方式,就期待一下我們的下一篇文章吧!記得帶上紙巾防止流口水哦~(本文轉自【鮑語 (AwesomeAbalone),作者一只小船】。如有版權問題,敬請聯系wx@fishfirst.cn
  


  【關鍵字】:鮑魚  挑選  處理  水産養殖
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